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食品安全

April 22, 2012 Leave a comment

来源: 王宇的日志

 果冻`葡萄`翅尖`都不能吃……名牌大学食品专业学生告诉你什么不能吃……——看完了就
不会有人再感慨奶粉事件了…

作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了。想当初 系主任展望 我们专业的
美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发展空间的”。现在终于知道什么是“
发展空间”了,套用师兄的话“中国的很多东西还真不是做给人吃的

从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”, 从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食
品安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料,有些是大家都知道的,有
些是我们专业的黑幕。

当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候,你是否想过你今天的午饭可能就是你若
干年后 各种各样怪病的罪魁祸首

吃鱼的话 最好吃本地产的

新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时,鱼市早
上开市至少也得卖一天吧,怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的。

怎么办呢 只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料,还可以用来炼铜,杀菌效果很好,
又便宜。但对人体有致癌作用.这个东西基本上是行业的潜规则,没办法的。所以最好吃本
地的鱼,越近越好。外地的水产品还是买冰鲜的吧

少吃青蛙和黄鳝

少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了,青蛙食量很大,体内富集的农药相应的也比
其他动物多一些。体内很少有不残留的。

黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。 上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究“避孕
药催熟的代用方法” 汗啊 避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了

大排档用的肯定是潲水油,只是比例多少问题

现在物价涨的这么厉害 大排档只能在价格上有点优势听我们系的老师说 基本上用的都
是潲水油,而且有很完善的分销网络。有负责收的 负责运的买的 负责打点检验部门的检
验部门的人自己私下都说,要查都有,谁让你自己去吃的 .

蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的

我妈以前老是觉得菜上有农药的话 买回来泡一泡就没事了事实上使用最广泛的有机磷农
药根本就不是水溶性的 是脂溶性的 怎么可能泡一泡就没了呢~~

有这种事,农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的,原因是农村普遍认识,觉得喷了农药
以后,下点雨,打点露水,农药就失效了,然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标,因为
农药像油一样粘在叶片上,很难洗掉的。 然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜
,拿来自己吃或者去卖。然后中毒,去灌肠。
那么怎么洗呢,有人说用盐水。我觉得效果应该不好,没听说过氯化钠能增加有机磷在
水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精,只要一点就好。
可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里,吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只
有痕迹量的成分,每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷
基磺酸钠,没有文献显示它对人体有什么毒害作用,只要你不把它当泡泡果奶喝。

贝类在海鲜中最应该少吃的
原来广州流行吃生蚝(先在也还蛮流行的)放在几十年年前,这是没有什么大问题。
现在不一样了,江河湖海都受到了不同程度的污染,重金属元素是就是其中之一。什么汞
啊,镍啊,铬啊。贝类大部分长在大陆架上,以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些重
金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物(包括病原微生物)

贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就
出锅了 吃了不仅可能拉肚子,搞不好吃进了不少重金属毒素。

所以吃海鲜最好少吃贝类(口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃)

点心最好买不带奶油的,一定要吃奶油的话,就舍得点去买个用天然奶油的吧

我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影响。
人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的(我妈就这么想的,只要有“
植物”“天然”这样的字眼她就觉得蛮健康的)其它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟
病为垃圾食品的主要原因之一就是它。

这里我直接引用文献好了:
“研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性
每天摄入反式脂肪5g,心脏病的发病几率会增加25%”

美国为什么得血管病的那么多,跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个
概念 ,现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。

2007年7月,纽约市规定所有的速食店,都不可以再使用反式脂肪,否则将被罚款

国内现在出了极个别的高级品牌连锁店(不要跟我说麦波啊·~)如breadtalk之类有
贵的要死的天然奶油蛋糕(其实也不值那个价)其他的一律都是氢化奶油做的

所以老人过生日,别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。要吃的话,把奶油刮了吧
~~

远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单

接着刚才的话题,反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落,油炸食品,蛋糕,甜甜
圈 ,饼干几乎都是用的凡是脂肪。因为它便宜啊,而且烹调特性,又好起酥又不容易变质
。于是你用我用大家用。少吃点没关系,每天坚持不懈的吃的话。。。呵呵呵

说到坚持不懈,现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的。我马上就要工作了,估计到时也
差不多吧。咖啡是跟伴侣在一起的,袋装的配好了,瓶装的自己配。
伴侣可以使咖啡变得细滑香浓,但很少人去探究伴侣到底使什么?
是什么呢?

椰丝? 我在没上专业课之前也一直使这么想的。多像啊,白白的,香香的。

事实上伴侣是油,去看那些小得不能再小的标签吧,成分那一栏写着“氢化植物油”

伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾,小液滴在空气中被裹上一层膜,然后干燥。

每天一小匙,咖啡伴侣,就是一小匙反式脂肪。还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。

记住每天5g反式脂肪,心脏病的发病几率会增加25%哦

最后说下保健品吧

从来没见过我们系的老师逢年过节送过什么保健品的。

老师帮企业做项目,企业除了给米米之外,也送会点产品过来意思一下。做枣子的送点
枣子啦,做酒的送点酒啦。但保健品场除外,就给钱,给很多钱。绝对不会弄两箱口服液
给老师家送,那太讽刺了。“我还不知道你这里头是什么,你还不如直接送点鸡蛋好”

现在中国的保健品市场,基本停留在买概念的阶段。Marketing绝对比R&D来钱来得快

随便说几个吧
脑白金

吃过的人知道,一盒里头两大瓶水 加几板胶囊。

有效成分其实只有胶囊里的褪黑素 但几百块钱就几颗丸子,消费者不会买啦。太贵了。
加上两瓶主要成分比王老吉多一味药(山楂)的“纯天然制剂”大家就觉得划得来了。
赶上优惠大酬宾,再多给你一瓶“纯天然制剂”就“物超所值”了就“过节不收礼,
只收脑白金”了

回过头看褪黑素是什么.原来是美国空中乘务人员,倒时差用的药品。没什么害处,但
也没什么神奇的效果。20刀一大瓶,一百粒。每一粒可以做两粒脑白金胶囊。自己算算他
的利润吧

黄金搭档

脑白金的姐妹产品,一样sb的广告。一样的铺天盖地。把一块二一瓶的维生素买到一
百二。牛!
他的诉求点是:中国人磷 铜超标,再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格
搭配 所以就值这个价。

学过营养的人都知道这根本就是扯淡嘛

广告上说的那些“面色红润有光泽个子长高不生病”没错是维生素的效果,维生素是重
要,要不怎么叫维生素呢。但那是缺维生素的人吃了维生素以后的由亚健康转为健康的表
现。换句话说,你如果不缺,甚至是不是严重缺乏的话,是没有明显效果的。有也是心理
作用。你想你心情一好了 自然就面色红润有光泽了跟他nnd黄金搭档有什么关系啊

还有 所谓的严格搭配跟更可笑。维生素又不是激素,多吃一克会死人。水溶性的维生
素如Vc 吃多了 就随尿液排除体外了(还有理论说超量服用Vc可以防癌,是据牛逼无比的
泡林说的,他自己就是实践着,拿了诺贝尔奖,提出泡林不相容原理还活了90多岁,有兴
趣可以google 一下)脂溶性维生素吃多了倒是会对身体不好但那是得怎么个吃法行啊 每
天用鱼肝油炒菜?

安利的纤维素 蛋白粉

安利的东西都知道海贵了。他还喜欢一套套的让你买

他说的那些纯度啊 什么的 也都是真的。老外的工艺还是没得说

但是。。。。我们真的需要99%的蛋白粉吗?

来我们来看看他的生产流程吧

拿最常见的番茄为例。安利有很多番茄系列的产品 又是番茄红素又是果胶 又纤维素

把番茄买来 皮归皮 肉归肉 皮里绝不带一点肉 肉里绝不带一丝皮 后皮去提取番茄红
素 肉去做果胶 纤维素
再然后我们就有了高纯度的几百快一瓶的 番茄红素 果胶和纤体纤维素
安利的专业营养师会“建议你一起服用,效果更佳”

于是你花几百块 让失散了多年的 果皮和果肉团聚在一起

我花几块钱 买个西红柿 享受跟你相差无几的服务也许口味还更好点

不喝乳饮料,基本是水兑出来的,乳饮料一定会在标签上面标出来,尽管饮料两个字可
能印刷得很小

尽量吃比较干的食品 或者糖度比较高易保存的

如果含水量高 货架期又长的 不要买 全是靠防腐剂 而不是低水分活度保存的

有些产品会用复合防腐剂 就是几种联合抗腐败的 这种少吃

光明的乳制品比其他国企的都要好

香精有天然来源的 也有化工合成的 建议少吃 适量也无所谓

很多香精公司直接接触香精的调香师 应用工程师普遍过早出现白头发 就是频繁接触香
精的结果

不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品 UHT的不要喝

有些奶

香——奶味香精

浓——增稠剂,淀粉或胶体

酸奶:有条件的话 注意一下标签 买配料表里没有”复原乳、奶粉”字样的

冷冻的水饺之类

首先 一定不能买散装的 很可能是混有过期的解冻的坏包的拆开来卖的

第二包装上的生产日期如果是黑色打印的 最好也不要买 要买就要买是凹凸版的

第三 解过冻的最明显的就是 粘连 皮上有白霜 最简单的区分方法是皮上没白霜 一个
一个独立的是一直保持在温度要求的 汤圆碎开的裂开的就是解冻过的 丸子上有霜也是解
冻过的 鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的 一定要买大品牌

湾仔码头是美国通用磨房的产品 对肉类的控制比较好

99%的蟹肉棒是香精+淀粉+色素+蛋白做的

超市里散装的冷冻食品其实污染也不小的

康师傅方便面 防腐剂肯定有 但是要买原厂的就是杭州厂的 不要买其他厂的东西
看包装上的日期是黑色还是凹凸版的 如果有黑有凹凸就买凹凸的 所有包装食品都一
样的啊

大桶的正广和水 你一定要跟正广和订而不是送水站 如果你能不喝桶装水更好因为桶
装水的桶是反复使用的 怕消毒不够 而且要尽快喝完时间久了会有细菌

罐装王老吉,难办喝喝ok 因为是凉茶所以里面有中草药成分 所以多喝了对人体不好

靖江的猪肉浦 大包的肯定有问题,因为猪肉的位置不好 也就是我们说的下脚料 要买
就要买双鱼的独立小包装 这个肉比较好 而且一定要注意生产日期 还有这个东西添加剂不
会少少吃点

百威暂时没问题 酒原是美国过来的而且要喝就喝听装和小瓶装 700cc供应外面饭店的
少喝为妙所有品牌哦

但是最近朝日的原料污染不要喝了

雪花是国内的酒料但是要看厂 以前我做采购的时候不喝的

反正 同志们 我现在所有零食基本不吃 幺么就吃销售量最大的当季吃 过了季节就不
吃了 还有蜜饯大家不要吃了 生产过程太脏了,真的

简单的说 从我们日常来看 能做到的是尽量吃热的食物 营养损失不谈 饭菜之类从冰
箱拿出来之后先热一下 冰箱里的污染通常被忽略

小店的东西尽量少吃 如果你参与过饭店卫生检查 你会非常震惊的

有些东西怀疑 要坏掉了就不要吃 尤其是肉类 因为可怕的不是微生物 而是肉类常见
菌的产物:毒素,轻者腹泻 种者死亡

没持续打乙肝疫苗的tx赶紧去补 我国是乙肝大国

大家不要忽略卫生 以为拉拉肚子就没事了 对你肠道系统免疫系统的伤害是会累积的

马口铁和罐头食品,一般不含防腐剂 罐头的工艺已经非常非常成熟了 杀菌后有的可以
保存很多年 不考虑营养问题 可以买哦

马口铁罐装,防腐剂少,但罐头食品的营养其实是比较少了,卫生问题,只要看不鼓起
,应该是没啥问题。午餐肉主要问题是亚硝盐的问题,亚硝盐有致癌作用,越少吃越好。
唉,我也爱吃,只能偶尔吃吃,解馋

冷饮推荐和路雪

烟熏的东西尽量少吃 还有肠类 有些肠为了颜色好看 除了色素问题 还有硝酸盐超标问

饭店里的海鲜问题也很多 最简单的就是福尔马林泡了 看起来新鲜肉质又好又筋道

记得无锡有三白的特产 其中的银鱼 有些饭店里吃到的颜色好看到透明 都是泡出来的

我再爆一个外面饭店红烧肉的问题

红烧肉出锅前,加入乙基麦芽酚,加热后产生有光泽的铁锈红,并且会增加红烧肉醇厚
的香气。。。

至于加热后乙基麦芽酚是否会产生有毒物质,我不了解。。。反正饭店里红烧肉烧得比
我老妈烧得好吃的,我就尽量克制不吃。。。

果汁

货架上的 所有果汁 除了盒装的 其他的都表买

透明包装的 瓶装的 都防腐剂 而且很多

因为果汁的特殊性 见光就开始变质 所以要喝好果汁就要买利乐包装的 而且一定要买
100%的 稍微好点 防腐剂肯定有

如果有条件 自己榨果汁吃 苹果生梨洗洗干净去皮去核

说到西红柿 不要买那种屁股突出来的 是打激素的

也不要买畸形的很大的原理和草莓一样

做妈妈的 不要给小孩吃果冻了

所有菜 水果 都买当季的 有句老话 水果要吃中间上市的 蔬菜要吃新鲜上市额 太早和
太晚或者反季节的 最好不要买 蔬菜上有点虫不要紧 拿回来洗干净 就好了 蔬菜上有洞洞
眼 多泡泡 没洞洞眼 穷炮

能买到本地人自己提着篮子的蔬菜最好 很可能是自留地里多出来的

不要吃翅尖

记得学医的老师曾经告诉我 鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉 一般会在肢体
末端累积就是鸡翅尖~

冷饮能不吃就不吃
1。冷链可能有漏洞 当然大品牌的自己送货还可以
2。热量高
3。对肠胃有刺激
4。营养难说,看一下营养成分表就知道啦

还有 巧克力 不是越甜越好 是要吃纯的
在瑞士 意大利 最值钱的巧克力叫黑薄片 最差的巧克力是果仁

中国已经把全麦的概念毁掉了

国外的全麦 是真的whole wheat 面粉本身在加工的时候保留了一部分麸 磨出的面粉发
暗 但是营养全面 这种产品价格也不便宜

国内很多偷换概念 所谓全麦就是普通产品加上点看得见的麸皮之类 就叫全麦了 价格也低
很多

有钱的话 就买贵的。。。价格是王道

海苔要看原料来源的 哎 否则色素和淀粉填充物也很多

讲到葡萄 我来八一下吧 尽管也是听别人说的我老爸的死党 XX市环保局局长 如今退休
自己承包果园了 他曾经对我说过 吃什么都不要吃葡萄 那个打的农药实在太多了.

旁友说,葡萄的确是要打很多农药的,从一开始种藤起,就要打驱虫药水啊,否则藤都要死
光了.打药水的时候,他家都是用环保纸袋套牢的,以免药水和葡萄接触.有些黑心果农,为了
提早让葡萄上市,就要打催熟针.要果子大,就要打膨大剂(尤其是乒乓和巨峰),一直打到上
市前几天才歇手 .

我旁友家有四亩果园,就她公公一个人在忙,所以除了驱虫外,根本来不及做那些手脚,就
算是驱虫药水,在葡萄上市前一个多月就要停止打了.所以她家的葡萄都要比外面上市的慢
起码大半个月,而且个子和卖相也明显有些逊色,但是好歹人吃了放心呢.

朋友说,好的葡萄,刚采下来,哪怕不放冰箱放了外面,两天也不会变质.如果码子大的葡萄
摸上去皮软软的,么有光泽和弹性的,很有可能是注射了膨大剂,那个经不住放的.

有白霜的都是打过农药的。。洗完还有的。。用纸巾擦擦

葡萄,橘子最恶心,不知道要打多少的农药

蔬菜 就吃颜色深额蔬菜比如 踏库菜 叶子颜色越深越好 越排毒 不过爆难吃

有条件最好吃有机产品.

水果当中农药含量最高的: 苹果, 生梨, 桃子, 葡萄, 草莓…
水果当中农药含量较底的; 香焦, 菠罗, 弥猴桃…
绿叶蔬菜相对而言, 农药的含量都老高的.

还有一个非常值得重视大家也都知道的 控制钠摄入量 饼干之类的 尤其是苏打 不要
给父母吃 里面钠太多了 钠的控制其实是个养身过程 中国人普遍钠摄入超标~

火腿就肯定有亚硝酸类 不超标就可以 这类食品要经常注意的是

第一 表多吃 少吃点可以
第二 买颜色不好看的 你要好看就表健康 要健康就表好看
第三 要买新鲜 销量好的品牌

香草精和香草粉都是化学合成,以尽量少用为好,可以买干的香草叶来用。

泡打粉是小苏打(碳酸氢钠)和硫酸铝,淀粉的混合物,其中铝对儿童大脑发育不利

烧烤不好的原因是糖,蛋白质烧焦致癌,自己烧一样会焦。尽量不要焦,但口味肯定是
略焦的好。

康师傅的老板说的表喝他们的东西,他自己都不会喝脉动,维体等,都是功能性饮料,
补充体液的,如果不运动的时候喝会增加肾脏负担,减分不加分哦!!

我以前在KFC打过工,他们用的不是我们平时见到的桶装油……是一种类似黄油一样的
物质,.经过温度熔化形成的………!!!!!!!!!!! 是棕榈油,本身熔点高,常温下是固态
。但是氢化植物油最常用原料是棕榈油
露露的杏仁露和椰树的椰奶可以放心吃吃 肯定没问题的 我老早就是做这个采购的

而且只有椰树和露露 这两个牌子过关 ok 但是露露没有椰树好

蛋白粉这种东西还是不要吃得好, 早两年就听说有人吃蛋白粉吃出问题了

吃果冻和粉丝。。就是在吃马夹袋

 

源地址:http://blog.renren.com/GetEntry.do?id=819530595&owner=236265993

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【爱美食】十种野菜及其吃法

April 21, 2012 Leave a comment

Via 美食天下

春天万物复苏,很多植物都在吸纳天地精华慢慢的舒展生长,此时也是享用各种野菜的好时节,踏青,春游的时候,不放辨认几款应季野菜,回家尝尝鲜。这些可是大自然的精华。

      折腾了好多天,也吃了好多天的野菜,搞得家里某人野性大发。每天看到小区门口卖肉的就可怜巴巴的看着我。今天野菜也没了,就暂时告一段落,买了20块钱的猪头肉,明儿开杀戒了。
   最近一直吃野菜,家里一周所有花销不过一百块钱,太省钱了。
    先上着,回头更新哈。
      第一种,这是众所周知的榆树钱子,想起小学一片课文不?榆钱饭。

        

   榆树钱子四月初吃正是时候,最经典的当然是榆钱饭了。(可以去菜谱寻做法)。可以用玉米面和榆钱子混合,捏窝窝头配咸菜辣椒。也可以和肉一起做肉包子。

   我发现一种很好吃的吃法,就是图四的榆钱粥,起初人家瞥了一眼,鄙视的看着我。回头我吃完一碗上网去了,回去发现锅里少了很多….

   图:榆钱饭,榆钱培根蒸包,榆钱粥

 

第二种,更是妇孺皆知的香椿。这图我就不发了,大多数都认识,再说,野的少,大多买着吃所以不需要认。买的时候要看看掐的印,是不是新鲜。要是变黑变蔫了,就别吃了。

   香椿的吃法很多很多,最常见的是香椿拌豆腐,我家里豆腐买了老久了,一直忙着没时间去摘香椿。再有就是炸香椿鱼,香椿摊鸡蛋了。
   图为:炸香椿鱼 香椿鸡蛋 香椿拌黄豆 盐渍香椿
   第三种,之所以放在第三,是因为我认为它是最好吃的。那就是土桃子,可惜吃法我目前就发现一种就是蒸来吃。

        

   土桃子饭,详情见日志。

 

     第四种,南瓜花,这也是很常见的,不常见的我放后头去了。南瓜花的吃法也不少,其实南瓜梗吃的最多。蒜蓉炒,炸面鱼,做汤,做馅饼,煎饼,都可以。

        

   图为南瓜花紫菜蛋汤 和炸南瓜花

 

    第五种,蒲公英,就不需要我多说了吧,咱们小时候喜欢吹那个白绒绒的球球就是,不过等吹球球的时候就老了,所以吹球球的时候就辨认,等来年开春不开花的时候就米西米西。

        

   图为凉拌蒲公英,其实蒲公英焯水可以很多种吃法。做汤是最常见的,也可以爆炒来吃。

 

   第六种:苦菜,苦菜也许这么说你不知道是什么,但是如果你是去过郊外的人,那么你一看它的花就会恍然说,原来是这个啊!太常见了!

        

   图一为没开花的,是可以吃的,图二就是开花的样子,可以说到处都是,尤其是坟头上喜欢长。吃要吃没开花的啊!
   吃法也不少,做瘦肉汤,菜盒子,等都不错,也可以蒸来吃。
   图为苦菜瘦肉酸辣汤,苦菜鸡蛋盒子
     第七种,野蒜,这在荒野的地方经常有,我在上海呆的时候,发现上海河边到处都是,弄回家做野葱鸡蛋饼那是美味,炒饭也不错。

      

   我玩了个新鲜,做个野葱饼干。

 

   第八种:堇菜,这种菜看名字又一头雾水,但是想想小时候清明去扫墓,那满地的小紫花,你就明白是什么了。

      

这种菜老家人最喜欢拌面蒸来吃,不过我做了个煎饼,味道不错,口感滑滑的,没有异味。

 

 

   第九种:葛花,不知道是不是有些人说的紫藤花,但是我记得我老家很多,就是爬上篱笆的,像槐花,但是是紫色,有淡淡的清香。我老家就是叫葛花,百度搜也是一样的花,于是才确定发出来。

        

   葛花是我最近吃野菜觉得仅次于土桃子的美味。葛花蒸饺子甚至比土桃子好吃多了。要是你发现你小区或者附近有,不要错过这个美味啊。图为蒸葛花 葛花粉丝蒸饺。

 

 

     第十种:灰灰菜,这种菜也是很常见的可能不太注意它,长老了心会变成粉红色,一擦就掉,小时候和小女孩一起玩过家家的时候,她们都喜欢用这个擦脸上做胭脂。这回你该知道是什么了吧,不过变老了就不能吃了。还是趁嫩的时候吃。

      

   常见的吃法和苋菜一样,口感也极为相像。所以做汤和炒了吃都不错。需要说明的是,灰灰菜还是要和荤的搭配才好吃。
   待续…
   至于苜蓿枸杞芽,倒是也有,但是我悲催的不太确定。苜蓿我总感觉像小时候吃的酸酸草,枸杞芽和一种开黄花的长条植物也像,只好等他们都长大了,我占地,明年摘了。
【本文相关所有菜的做法,请移步菜谱,我会及时更新专栏:花样野菜吃法:http://home.meishichina.com/collect-2790223.html
    不过不久就有槐树花,我前几天上山打探好槐树的位置,哇咔咔,我特别喜欢槐花!多弄点放冰箱慢慢吃。
注:部分图片来源于网络。
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未来吃什么?

April 19, 2012 Leave a comment

FT中文网专栏_《中外对话》

via 未来吃什么?.

到2050年,世界人口将新增25亿(相当于中国和印度当下人口的总和),我们怎样才能养活这么多人?联合国估计,我们必须将目前的食物产量翻一番才能满足需求;各国政府也宣称,应该采用新技术并避免浪费。但无论如何节约,世界长期饥饿人口已经达到了10亿;未开垦土地寥寥无几;气候变化加大了很多地区农业生产的难度;海洋鱼类过度捕捞;世界许多地区水资源短缺愈演愈烈。

五十年前,当世界人口只有如今的大约一半时,人类曾希望用所谓的“绿色革命”阻止迫在眉睫的粮食危机。杂交种子和化肥使用量的猛增取得了一些效果,但人类也付出了沉重的生态代价。与父辈相比,我们的粮食产量将近翻了一番,但对地表和地下水的消耗却增长了两倍。

食品、农业和水利等领域的技术专家必须找到新的方法,让从前很难或者根本不可能发展农业的地方成为我们的粮仓。或许我们需要重新思考应该如何使用土地和水资源。全新一代的尖端农民、奇特食品及精彩创意也应运而生。

藻类

怎样才能在大量减少耕地使用的前提下生产出更多可以养活人类的食物?要做到这点其实十分简单——只要我们将精力转向商业化的藻类养殖。藻类是一种单细胞生物,结构并不复杂,在海洋里、污水中以及其他粮食作物无法存活的环境中都能快速生长繁殖。多家大型航空公司和海运集团都在研究使用海藻油的可能性,精明的清洁能源投资者更是将钱源源不断地投入这项尚处在发展初期的技术之中。

藻类养殖的回报极高:据科学家估算,在最理想条件下,商业藻类养殖每英亩(约合4050平方米)可产出5000到10000加仑(大约22730到 45460公升)海藻油;而相比之下,用玉米等粮食作物生产生物乙醇每英亩产量只有350加仑(约合1590公升)。另外,藻类还可以用作动物饲料和肥料。用海藻油替代美国市面上全部生物乙醇需要占用大约二百英亩(8000多平方公里)沙漠,但正如亚利桑那州立大学教授马克·爱德华兹所说,这也意味着将腾出4000万英亩(约合162000平方千米)的农田和每年几百万加仑的灌溉水用来为人类生产粮食。

虽然处在食物链的底部,但海带等藻类一直以来就是日本和中国餐桌上的佳肴,并且已经用作肥料、土壤改良剂和动物饲料。爱德华兹说:“藻类大的如海带、巨藻,小的只有显微镜才能观测到;它们能固定大气中的二氧化碳并提供脂肪、油类和糖分。自然界无论是小虾还是蓝鲸都以它们为食。藻类是所有生命的基础,也是人类未来的依靠。”

人造肉

这种东西看起来像肉,摸起来像肉,也的确是肉,只不过不是从喘气儿的活体动物身上取下来的。相反,人造肉是利用干细胞在大型容器中“人工培养”出来的。

科学家认为,寻找肉类的替代品十分重要。因为在中国等快速发展的新兴经济体,人们的饮食习惯正向西方靠拢,这使政府和农民不得不砍伐森林以开发新的农场。目前有将近四分之一的可耕地用于养牛,另有四分之一用于种植动物饲料。在美国,牲畜饲料在全部谷物生产中所占的比重已经达到将近七成。

目前,大部分人造肉的研究都是在欧洲进行的,其中荷兰和英国的科学家已经成功地在实验室中利用干细胞培养出可以食用的组织结构。不过,虽然首个用人造肉制成的汉堡明年便有望问世,但它的味道可能会令人大失所望。肉类的颜色和口味分别来自血液和脂肪。虽然研究人员已经找出了能做出血液和脂肪的干细胞,但真正制成人造血液和脂肪还是一项漫长、复杂而昂贵的工作。

即便如此,研究证明人造肉在环境方面的益处是普通肉类无法比拟的,其生产过程中所需的水、能量和土地都更少。另外,在大规模农场饲养以及生长激素和抗生素的使用已经饱受质疑之时,人造肉却几乎不涉及任何道德争议。

新型粮食作物

很少有人听说过黎志康这个名字,但这位中国植物育种专家很可能将作为本世纪最重要的人物之一而永载史册。在中国农业科学院和菲律宾国际水稻研究所工作12年之后,黎志康和他的科研团队去年开发出了“绿色超级稻”。经验证,这一系列稻种不仅产量更高,而且更耐旱、耐涝、耐盐,还更能抗虫害、抗病。

黎志康没有使用转基因技术,而是与来自16个国家的上百名研究院和农民合作,完全采用传统育种技术将250多个稻种杂交选优。

这种能大幅度增加亚洲地区粮食产量、多养活1亿人的绿色超级稻几年之内即将正式推向市场。但对于其他作物来说,更好的植物育种——无论是否使用转基因技术——也将是提高产量的关键。

然而在过去的20年中,大部分研究经费都用在了转基因技术上。农用化学产业当初承诺,经他们改造的粮食作物不仅富含维生素、酵素或者健康脂肪酸,并且有很好的耐旱性,能减少碳排放。虽然我们有望看到能制造人类疫苗的香蕉、成熟期更短的鱼和具有抗病性的牛,但“养活世界”的承诺仍远未实现。

去年,全球转基因作物种植面积超过3.5亿英亩(约合140多万平方公里)——占全球耕地面积约10%,是德国、法国、英国国土面积的总和;但玉米、油菜及大豆占据了其中大部分,而这三种作物的产出大多用作动物饲料。

沙漠绿化

世界上有很多地区受干旱之苦,唯一邻近的水源就是海洋。我们能不能开发一种技术,让智利、加利福尼亚、秘鲁和中东这样的沿海沙漠利用海水实现绿化呢?

英国发明家查理·佩顿就有这样一个设想:用广阔的“海水温室” 种粮发电。他的计划很简单:在自然界的水循环中,海水经阳光加热后蒸发,冷却后形成云,之后再以雨的形式回到地表。佩顿的设计采取了类似的结构。在这里,炙热的沙漠空气在进入温室后首先冷却,再经海水加湿。潮湿的空气在滋润温室中的农作物之后,将穿过一个蒸发装置。当遇到一组装有冷海水的冷却管时,空气中的水汽凝结成淡水,由工作人员统一收集。使用这种方法生产的淡水是温室作物需水量的五倍,因此可以将一部分温室中产生的淡水用于当地其他作物的灌溉。

海水温室已经被证明行之有效,而且今年就会有一个由挪威政府支持的大型试点项目在约旦亚喀巴附近上马。“撒哈拉森林计划”将综合利用不同的技术种植粮食和生物能源作物,将于2015年正式开始运行。

除此之外,还有许多新技术正在开发当中,它们将使人类得以在极端环境中种植粮食。或许其中最简单却最具雄心的项目就是筹划已久的“非洲绿色长城”计划了。这片长条状的森林宽15公里,长7775公里,自西非的塞内加尔一直延伸到东非的吉布提。参与该计划的非洲11国表示,“绿色长城”将有助于阻止撒哈拉沙漠向南扩展,减缓土壤退化,降低风速,促进雨水下渗,并创造出适宜种植水果、蔬菜和其他作物的小气候。

昆虫

在欧洲或是美国大多数餐厅的菜单上,像蝗虫、蚱蜢、蜘蛛、黄蜂、蠕虫、蚂蚁和甲壳虫这样的东西是难得一见的;但在非洲、拉丁美洲和亚洲,人们食用的昆虫多达1400种。随着食品价格的上涨和世界范围内土地供应紧张,英国等地建立食用昆虫养殖场的日子也不远了。

养殖昆虫的优点不仅在于昆虫是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高钙高铁的食物,还因为昆虫养殖场占地很小。从环境角度看,传统养殖场同样不能和它相提并论。昆虫将植物转化为可食用肉质的速度比发育周期最短的家畜还要快;它们释放的温室气体更少;无论喂它们纸张、水藻还是工业废料,它们都能茁壮成长。

一直积极寻求大范围推广食用昆虫养殖的联合国和欧盟都十分推崇这种“微型家畜”的种种优点。荷兰政府正在研究如何建立昆虫养殖场。但出于对西方人神经质的照顾,他们要求研究人员看看能否单独提取昆虫蛋白。

与此同时,欧盟向其成员国提供300万欧元资金推广昆虫在餐饮中的使用,并要求食品标准监管机构研究昆虫作为膳食补充的可能性。

注:本文经环境网站“中外对话”授权发表。“中外对话”(http://www.chinadialogue.cn/)是一个致力于环境问题的中英双语网站,总部位于伦敦,是一个独立的非营利性组织。本文原载英国《卫报》:http://www.guardian.co.uk/ 版权所有©卫报新闻传媒有限公司 2012 翻译:李杨

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